# _+ U% _8 b$ w% C% d! i  g& c6 ~* w【菜名】 [四川菜]--水煮牛肉1 D9 x; m* d, ^) c1 R. S
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【原料】 % w# {; E5 @3 ~$ y. n

$ ~* `: G6 E* r! ~- T9 T2 l& o0 B牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。 ( d3 o% E6 M+ D. H  M
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【制作过程】
( u! M0 r1 a/ Z! l! k. G9 W! F' n& b8 G
& ?5 g$ M' v) [/ G- ?4 q7 y牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 ' V1 a4 Y3 F( P8 U8 Z7 x

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一般外面的餐馆里面做这道菜先把 蔬菜焯水控油备用，再把牛肉片用油焯一下备用，然后就放辣椒豆瓣等调料炒料，加水煮沸 再放牛肉，煮熟。然后转盘，最后热油

太好看了    是那种吃了还想吃的感觉哈

香辣的的汤，加上牛肉的嚼劲使得这道水煮牛肉很受欢迎。

一看到上面满满的辣椒就来食欲了。在加上鲜嫩的牛肉太地道了。支持楼主 谢谢

喜欢水煮牛肉吃在口中那种麻辣的感觉

四川的水煮牛肉，有一种麻麻辣辣的感觉，有一次在上海人民广场的一家饭店里吃过，挺好吃的

应该再放点油麦菜 那样才好吃 而且看着也舒服 不想这样的 红红的

还有这种做法，用油是不是更好啊，这样好吃吗？

这个真没吃过！水煮肉倒是吃过-。