狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)' b' a  e* u" b$ B# W! H4 }+ r* `8 w
　　材料：7 A1 Y# _' J9 z: B
　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
" r( X/ c% r, I$ U; i; t8 r　　调料： 4 W+ u0 S: E% B2 W# T
　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
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第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
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第二步; q: P& C% A. e9 i2 ]  i
　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它5 t% b# s- h# ?  W5 ^. e: I

& G5 K/ j$ V" d* [第四步
+ _5 P% E+ y6 d! Q# N5 Y0 \　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。 9 o: U8 P, M& e/ ^4 p2 v
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第六步1 o2 a  }* c* ?1 h: W& g& {+ l
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 + X6 k* ^- r" ^# \" E% h9 `

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. G! j4 b) i9 s( w第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
6 S% B2 m( x! k+ X8 t. S1 ~　　厨神贴士
0 i& \: m9 G% l0 h; l" p　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
1 V" C9 [0 c9 N9 l) {! M　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。; \0 c1 ~: j5 _! i2 a1 ^( t
　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。9 L7 |/ ?% D0 u. v- ]
　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。