平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。
" {0 |( W. N; e% J9 {! S/ c, ?食材：
0 @' }/ o( i' O( l) \/ S排骨500g 20rmb
/ o0 _! @# ~2 B" ?) C# l/ s; V3 Q青豆500g 7rmb0 @8 p& V3 ]8 d0 v
番茄半个
+ a; B7 v0 R+ w, N, G, L4 M* n姜蒜一点
( U, y! S% e  w* B5 A4 }调料：1 G: B5 o# y( B- e1 ^" Q$ c
油、盐、酱油、米酒
: {6 T) u- q7 J集中回答一下大家的回复
* P5 Z6 J  b, I! M排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味
* j8 f* i/ C) K) Z% M! E6 h首先青豆洗好、排骨切块
! H0 h6 o$ T7 l  m. M3 I$ p* D% K+ M1 i! H# V
! a2 _: C! n; i! k
排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。
$ V3 p2 }9 y& w7 h. L, d
, k% N, Y4 |! b  _% k. k) s% e+ ~4 k: h
姜、蒜、番茄
! ^$ b* j, v" w& n1 t' l# W$ z
2 ]2 A5 l) ?% z) h0 Y7 }# n# o" N8 K7 X! h2 H1 Y/ q3 w5 L( p
姜、蒜拍碎，番茄切片7 q! Q) S# i& P% p6 }7 a, ]

  ]& p4 e9 Z  q* s
- o+ d' t" S$ K. q% S油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。
+ R( x6 Q) }$ R# z. S: Y; d$ h7 v: H9 ]- ]1 j  b( [$ v
8 K* v7 k2 T3 H8 O5 i; U' {  P
加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用4 G' L9 H( w3 r$ C1 z1 W

6 e+ T# W9 `% t3 p
8 S1 J/ B6 H- ^' |, O* n加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。
1 V8 a/ V& P: `3 i: O7 `7 \
- `' O/ _3 X3 d; d4 ~" g& d
& x' h/ x8 i+ t1 h2 z锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味
8 r1 x7 p" `- l' @6 I6 P3 a5 Z) v# m- b5 `( h- R3 ^9 t! ~" u

/ q/ a. y8 k* ?) T中小火加盐焖一下，这样青豆容易软
4 h9 G: ?$ X/ @2 Q- Y' q" R/ u2 B( @( U0 s/ r2 b; p4 ~3 X) w
# c6 a0 M' v* i" ]! V- R
加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。
7 P$ R# m" b. b3 i8 n5 r* b; g% {/ R0 c
8 g* C! o- J- y6 h* h9 ?
加入刚才的排骨翻炒。7 {9 p) ]) p! J
3 J- d3 i) F9 G
8 e5 Q) u' h/ T3 p. H9 u% ]- i
加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了$ u# r' ]8 Q7 U% o
# |/ ^9 S, m9 Y: }, v/ t/ t  q

0 F" n& G3 c$ r. `加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。
( `- |; _) b' o) t2 @2 W7 |9 U9 d
! M) ?4 F2 |1 |5 U& _9 \4 i3 v! v4 _" J  g7 T8 l4 |' c) U* K: z
验证来啦！+ u- A( {7 `- M' e# ~5 Q- \' ~2 M

7 y5 F% c+ c: G& G4 R7 {% _+ q" H2 U( x- F8 b! @4 m
成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。
$ R: b% f" y  v$ E/ [+ R$ g& ^- K- y# Y
8 i% A. @& B% {( L. o# e

! ?7 ?; o- ^( M) d# Q8 ]7 |完成献丑
  a% r) |, d$ k  g
5 h+ w' W3 o6 B7 T[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味