酥脆的芝麻酱薄烙饼

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　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。
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　　原料：
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: u" J; S$ p/ s6 s6 k　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖
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4 o% \2 E' a% e* F　　做法：
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　　和面: }0 N/ Q8 l- G
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　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
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　　调芝麻酱# Z+ ?; c" s2 Y. {6 O! X" ~

& }8 F2 n6 z/ N! }2 e* S　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
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　　做饼
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　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
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: X2 G# [3 c: L: F( _　　心得：
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; A! y5 l- }+ L　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。
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9 V3 T  j( D" C7 I　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 9 Z% a# a7 o! m1 ]$ c/ A

7 _- Y5 O5 s3 E# [, y6 s　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 - F. z' a/ r- W9 ?) q% h

/ w- k4 s7 x' T5 ~0 Y　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。
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: [- u( V4 \: \6 C! F# t　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。* Y4 g1 Y! {$ x- {$ ?. R

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