韩国辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃
, a: n2 _$ W% O) O) A% h9 {* {  K  N# C( m, ?" p' E0 |
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。然后加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
$ k- n6 {$ W- q* n6 T3 h' R5 r4 a+ \* |& J( A- [$ e( j' f+ e
最后 腌成这个样子，有点像酸菜吧？# X) r' {. h3 R% f5 g1 ?
  H# S( k6 \* W% I. [- s- U
再用水冲洗，然后控水10分钟
; ]1 c; _2 @+ Y0 K: i9 `$ q( V9 P& C/ L% v
现在制蒜泥，一棵大白菜要用两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
9 `0 S$ X! o. }) ~& `( ?- Q0 i0 P) z
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。 6 T  K' |( q. @# F" k: |4 I

1 U/ H. d$ f* S; C9 T在大白菜上要涂抹均匀，注意要一层层的抹哟。 0 t$ k- g# k" m" Z6 ?, a* ^

3 X3 V7 s7 b: Z4 L# h1 I用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。 " q0 p6 C7 d& L

$ r2 r, ^" c" W' R3 N3 l+ e第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。4 w$ @! C' q9 L) o3 g( g