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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头


2 J8 ?# I2 p4 k) l4 W3 C8 V4 w0 y2 g# J5 a$ w& ?
　　色香味：味道鲜美 6 S( p. k* c9 L0 g& H. _2 S; H) L

! \! {8 X2 x9 t+ I+ @/ u　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
2 @3 j$ {' ?" g. Q/ e4 w' ]; L1 X# }% E4 ?' S
　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
. d( Y) X! X2 e; x0 S
/ v3 S, q4 c& t. `2 k, U　　制作： 3 |# q4 P4 M$ a" u

( w" P6 g# p! b8 L! c! f　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；, V8 q! B: D- r) W( q2 k0 v
) i# Y# @0 b$ u2 P. j0 m9 B
　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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