五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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　　五花肉上了刀山，现在落油锅。
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　　再炸。。。
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8 r: x" m! H: d% M  d& }　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
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+ N& f* [" T# C- o5 V0 F- ~1 L/ D$ o　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
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　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好) e; u/ j4 K, j& v* k

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$ S( p/ I5 y2 c' j　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 8 J" ^7 z' K$ x/ G3 D* Y

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　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。6 K. Y% w+ z9 z/ x/ j+ d5 Y. B+ c

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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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  _, |& F. q- J( P　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸* D- _9 P8 {# W1 c) O/ R

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　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂# G! |% H5 g* o  e7 H

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　　好了，出锅了
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( Y- [" F. y, g% g. `1 l　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的) A5 |3 n/ [& n% N( Q
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# @  H, P: n% N) @9 t- O; R　　成功！赞一个！* u  D7 a# e* U3 g3 r7 M$ g/ V" c
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了