提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少
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原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了
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$ b1 |! H+ d9 o: @4 t& ]. E关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚
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刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.
8 ]) [; {5 G) y+ E好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过5 Z# a. {9 O) g

* d( |$ D% V% r8 u* {  C# ]今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)
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+ G1 z* ?8 N9 R# s! \烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干
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% e) F9 F' y; X9 C0 _8 Y$ z) O5 O配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈5 [$ ^, i3 w3 p$ l0 g

& d, f& G8 Y! O; C7 ~3 C起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.
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; Z& l/ |6 H1 V' G: I) ^3 D& K特写$ o- r# ], a6 T6 m+ `

! @! q) A. m) m4 T: r; _' ]) ?0 r炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......
" g0 }- R4 H* ]8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈
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恩帖子,不容易啊
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比较详细 但是好象刀功一般了1 p2 z3 m  v0 ^- V- n7 _0 H; C- y; N7 E
色度也不是很诱惑人了

样子很漂亮。味道应该也不错。。

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试 我想会更好吃% I2 ]& r4 h* b  @* v. _6 R9 r: j
受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~ 那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~
- [4 t9 Y4 t( |5 i再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错 呵呵~

看着很漂亮。味道应该也不错。。

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

说的很详细