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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
 4 w+ D$ v5 y% k5 U# S# H
) G5 S: v U+ s) y4 x! T2 W" n9 h
色香味：味道鲜美
1 S7 ~5 f; k3 @$ P3 J' ~( b
D6 o6 ?0 U% ~+ n, Y6 J- U 主料：塘鳢鱼200克6 ?" I w5 S+ @$ N
$ U- Z& s7 `; ?0 D) w! _3 f
辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克' ]6 b: b& ?) O! }0 g1 S; i6 s
$ |6 A- M7 T) Q' P 制作： - M5 S, P7 M( l5 p4 y" s' d
3 L+ K9 x/ A* P' U0 s. ?- p 1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；3 d7 X7 N, E w& {4 m; W* I9 q! Y( M
) b$ I% ~+ d2 n, d0 P 2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；& X" z8 Q% a. G: Y$ P8 b/ S
4 \- V# K: m" i 3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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