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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
! n% h9 l# B) Z& D" k4 h6 p卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。
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青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。6 ~8 B" m/ m4 q$ q5 a

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香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。- o& J9 G) b9 v

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竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
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) m/ B8 P6 o$ c7 ^8 s将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
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! G: z* ^" i3 s; a+ Y+ [' B- ?将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
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. J" y4 t1 }3 q% L* X9 e  E& Y把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
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中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。, n+ J4 e6 W# L/ a; p7 c& l

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. C" a& W) _( B吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!
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& S& P, l- R5 y1 F1 @贴心建议:
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◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!) ]" w& K1 B  ?5 t2 n/ d$ A* o

. B" \+ u: |( x◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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