8 M. n. r5 y9 D: I: b
& s4 U8 s* M9 S" x5 ^
色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；& L& z& A/ G5 B$ N! d! I/ ^8 H

9 M* w/ q( P- Y. T" }主料：鳝鱼肉750克； 1 z2 V) ?* l: ]& C8 n. F
! x; |, p) D8 p3 }
辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)
* R+ S: f; Q6 }# A; J+ o) P1 F% K% y$ w
制作： ( l2 p  n9 x6 x* D

, |% c3 i% f/ R1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
; Q: [7 N1 U" E& X1 `8 M4 v2 ]' @5 P- v" m+ A
2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； 1 i2 i( {! F5 Y, V* g  B4 u

9 e# h+ X7 G2 W2 n, k2 f3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段； ' A# r- z# o" Y$ h8 k
2 e1 B" x, Q9 L# {& g( F& X
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!" M; Z" i7 e2 p
   晚上我要亲自下手了!% S# i- ~! ~, x& B" P" l0 e" ^# J3 s
   肯定好吃!- s. m& M9 [9 Q
谢谢楼主!