1 a2 [/ w% m# G+ ^

% Z: |3 z& E) H* o. A7 _% S) Z. r' S- J7 T* }8 b3 ^/ {2 b

2 H2 z$ B$ I) j7 @6 O原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）/ d1 ]7 {# v' W" w4 f0 t. t

7 `: I( W: o! a  I7 T+ W9 A调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
8 l  z6 L! p' ^
9 Z9 C, C2 I1 X3 G  b( ?8 `$ w3 G7 d* U6 v6 O; n3 z% g$ q+ d
) v- @3 F' u4 \, O( Q
* P; r3 h# \5 k- V0 R

1 J8 B! |8 ^# a  V! N+ _$ {( K+ r  R1 p, n" ~. k+ J
制作过程：  d; j8 {$ t: j1 M( n
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都- \5 E; P) }7 u2 x
- |3 X6 d( |. Z, P# B& L5 X" c: h! @( t( ~
   要保留萝卜皮）。1 B2 B9 N) W4 ?4 E' [' v
! s/ Z7 \: e% L2 ?& P4 u

7 \, J+ g" Q0 `  k) U2 ?/ C3 c9 P. ]- v8 Z

* [( `6 L* {6 D  y2 p4 r" e9 i$ |3 u9 w% H( s' o
: W% M/ [4 J6 @
2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。5 F9 m% f5 w; w! U% \

8 ?# A2 C4 S* V  }7 N" l4 @* t: u% O1 F% @& v# m+ w1 k* S

. K* B# Y/ O1 j" J$ l, x, n# I/ }) h/ X4 i
# u& Z) T/ H) t8 Z

6 m9 N. N/ H3 W  b+ }# M" q5 u3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。8 x, P* m1 m1 ^. L' {' {! Y
+ i" y  D) \8 N4 _) e; w( _7 e  `# O
4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。3 F2 y# Q1 W1 K6 G/ I
3 q: R; N9 ~% b+ `1 _2 Q
8 q( k: m( d& o

4 E- n3 g7 e8 P/ z( I: u+ h
/ o$ d- s' |* n7 A2 S( H. G  R
0 H/ T$ k  F4 X6 T" \) i! E
" ^- {0 q9 q8 L, |5. 容器内加入糖。
5 t* U" {/ d( {! \* S6 |7 g+ i7 e
5 M% ^  v7 f4 X" e& Q+ m3 Z; r+ }- h6 ~1 \/ b: {6 E' M' O+ x

& a6 |1 U0 \2 A0 j( n* p. l# f1 H$ ]4 m6 t5 d$ W

' e7 u% V9 l: s1 i( X- q4 N5 R1 p& l7 U$ @/ g, a. C6 s
6. 加入香醋7 Q0 e; i' I# B9 q( @
7 W0 M: v+ a8 Q% p8 _7 j# R

2 K2 f$ u  `* L! W1 W! {% ]
$ v8 \; N6 E9 R9 m# [5 Y2 L7 e+ w" M5 ?' b8 Z
, u( M" ~$ w! U5 P

# ]; r1 Y  z7 x0 H7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。$ x* d% f- X  m

" q7 b& A" ^5 M( t4 A$ z6 ^/ Y
9 w, N: I  d0 T) V4 H/ a- m
1 N2 s) z" [  {0 i
% w9 b" E+ v* L
: c. Y& r6 S; R4 R' Q
9 N$ G# `$ ?0 `0 D/ N% t8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
% @7 b0 k: j- s; H8 L/ ~- x# w' z
1 ~- j* R2 v0 m5 e' X- T' x. |9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
* X+ i7 m# m, `% Y0 l. X
  J& j7 D; q4 A; Z* N  ~$ p/ B+ Z6 c: j% ^& `, F- f/ q+ Y0 _
- Q, M, F6 x" c% W0 m  ~4 A

( j5 O) c& k% c$ @) ^( _* a$ Z' k/ x# o% K

! W" ~0 k5 ~/ w3 d' h9 t萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
' e2 r4 k. F6 L/ `! \% K8 @切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 # r5 {; E, o/ t, H
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
6 \& V2 g+ [: ^( j! {如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
* Q2 \) R1 w& w" u8 x此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
2 [/ }+ c7 ~* D9 o腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 , y) A) M8 h, e/ Y3 e) y5 i  F% V$ {
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
- R4 B! U2 l" j# |$ ^' ?5 G7 ^: W1 ]" D

看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试; k8 T9 J6 U1 B% R/ Z
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
' R. a) @- y/ b- O$ D1 b2 C0 F( @. {  T
不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好