7 [4 m5 w/ s- b# k5 p. w1 y, g+ `在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：0 N1 w" l2 z* q7 V/ ~; {) Q  O3 K. V
1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
2 X5 U( r3 u/ ]* U2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
; L+ e2 y5 B/ K- {& `3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。- ~7 j7 R! S% G% L# o2 u. z1 a
4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。
2 ]8 j* m; ]9 m+ {5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。3 n$ `2 |+ y/ [  M1 _
6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。' w$ E& x& Z( O
原料：牛肉　青红椒
! o: D! Z* X& F( v1 R调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油3 m$ i  c1 t2 n& a4 e- a3 T
做法：
5 @; R/ K) ^: r# V; U1.牛肉清洗干净；/ h7 M" g. s3 ]' Q3 U
2.逆着纹路把牛肉切成片；
3 V' T* F% f/ J1 q3.青红椒清洗后去籽；" L9 |' p5 \: d) d& a9 M0 A3 M
4.把青红椒切成小块；$ G* \& W1 z0 |; q9 F& I$ ]
5.在牛肉片中加入半勺白糖；2 B2 S4 g* \0 Q  c! f1 P
6.加入一勺红酒；" M$ |% |6 l! m3 D" ?" J
7.加入一点盐；
' E, U- V" I% T5 {& J8.加入半勺切好的生姜碎粒；
+ w- c+ K/ ~2 h3 P/ c- w9.加入一勺老抽（上色的酱油）；, K( R/ s5 n% U$ G
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10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
9 i! a6 C# A7 C% z( y: e11.热锅后，锅中先要适当多放点油；. x- R5 r) n9 k  C) S
12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；
3 Z" b, v6 e, a7 m9 ^13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
7 m, j$ p7 v; u. \* j5 H, I4 X14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；5 a9 a* _3 A/ L+ ^! X1 \7 s
15.放入牛肉片；
- m! {. ~4 v! `  O- N2 q16.放入两勺蚝油；5 g( ?" W8 v# ^5 h9 [
17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。
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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下