制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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' {$ t+ G9 u! `0 x& J8 S, E2 F2 `7 n, i: ~1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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- B3 O8 D0 K; B4 F0 R, l) r2.这个是湖南辣妹子.! h' Z' d! Q) v  M. p) c5 ^+ ^

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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.; M( C& H! Q5 C8 v$ _

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6.油烧好后下鱼进行炸制.5 F4 o1 H! G. A" b4 i) L+ w+ M

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7.炸成这个样子就OK了.
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8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.1 `4 @% i8 ]" C( f2 G

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+ |" B) V8 ^  ~. r+ i/ B9.然后下入辣妹子炒出香味.
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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4 x; x. E2 U. w. t2 v- h1 ]11.炒好料以后加入清水.
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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.2 o/ F$ N  M* t: ]) ]- x( I# G

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5 O8 @# f2 O- }+ s1 h4 w13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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# _1 g6 B) I/ S+ ^/ }$ v14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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% G8 U% {) ?- }) o4 B5 ^8 d15.用水淀粉勾茨.& }0 W2 H6 w4 U

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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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  [/ c9 Q) O6 \! F- j% r5 c* O18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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验证图:# B0 N" I" m) g7 N4 x
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  J0 c" I/ T/ Z: r# y- n' l兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
- \. d5 ~+ k4 B9 O- A& \  _  m& y个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的