原料：% t, E+ Z0 {9 y2 k: }

6 U& h, j% K1 ?4 L$ j. W3 G里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱2 Y% y" l3 b, h7 d6 q

4 f" u) A. a; \* Y0 G鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。) g" W0 S0 T7 `* t3 a  V
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" D* R' n& ~3 f& G& _1 b" E做法：
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1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。+ s5 W* u( J0 F: Q; t) f9 b

& o6 `; Z  C# [2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
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. @+ L2 l: @( S7 j/ K3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。
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5 G: |. j( J, }6 Z; z# S& B" p4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。% X  p- ~6 t  w

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/ c/ F1 E3 e) M/ z- @' t; j, @5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。1 o" w, d! O/ }

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看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。5 w2 ?5 ]% {- w* Y" U! v. c) U
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也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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想吃一口吗？" T* v9 J& p5 h7 v* B

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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候