陕西线辣椒 500克
4 f! a7 C+ h4 p8 H; y' f9 L7 C: z) ^% n0 \& r- \; B
　　八角 170克
+ A9 n6 V$ S# e( a; q' w5 p1 I& ^0 f9 P3 b% g, _* ?3 q; q- l3 ^
　　花椒 220克
# B3 c$ c$ [. ~$ M0 s! ]3 b# X: [$ X
　　姜片 150克 8 _8 Q8 f/ r2 D( y1 f+ d8 o$ m/ H
- j* P. g/ g; H; g
　　良姜 50克
; \/ d# E, |1 G2 ?9 \" H; G* {) }" Z; ]' H) e' q1 ]
　　甘草 100克
2 P, [0 C( x6 V! Y3 E3 n$ f! E/ H5 n2 }1 Z& N0 b( |
　　毕卜 50克 1 ^# P- H! b; R8 A
6 Y! N  [* t! U0 T
　　桂枝 100克 6 u5 \! y- |+ p. ~" Y1 W5 J

: A6 r( @) H1 V, b) A8 I　　桂皮 100克 $ [1 ]* Z: h1 c

9 T. c* r, U3 v2 w$ h* w' s5 s　　白胡椒 100克 5 a; I7 c  _( T

7 j, B; i3 i. p) @  |& S　　茴香 50克
$ x/ i% H; S- H) d
$ ^3 r) y) Q- b& A/ V, g( K5 R' i　　肉扣 80克
5 ^0 a% f& D. T/ Q6 |1 m9 S
) C/ v5 h: n1 c( A6 T　　白扣 50克 7 p: Z9 z  R9 e4 l6 G/ Y4 @( _% T
: l- h; o% y% U
　　丁香 25克
  i! r6 \) s2 O2 i9 S& m$ {  o5 M7 [3 e9 Y) C! c# E
　　做法1： : ?: o. K) H6 N
6 z: r4 s  {  p5 C
　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
! u# {  b9 r  }( O0 x" d6 U' T7 s' @4 E. P
　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
& w' ^9 Y8 e* _: I9 d& F5 a7 h. }( i; t
　　另附：家庭版油泼辣子
& M0 S% E4 `; E) c; j1 H8 N- G3 B3 O' X$ S! F
　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 ! ~# L9 y5 w6 M) n

( w' H; ]: A0 [& u9 p+ m　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 7 v5 g# p) O& i/ s8 {

' Y# r7 d3 x4 U- O" C& c　　做法： " \( z# L* X  R# M) m' }4 n
( P( J% k8 V3 V9 E, J1 Q
　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 " G4 L; M! _, k" _: o% t$ D

  q& N% L! d) R% I4 j, M　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
* `) t% N$ z0 n" w, S) Q! X/ N  G1 p# u, q$ z
　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
. Y( I1 \0 Q$ z; O& |! s* j( ~6 @+ r0 U, A" F6 V7 n# F
　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 + g7 @7 N8 z% o
3 C! J2 s. i  P7 H3 D8 I6 _: ^
　　贴心提示：
' w8 R9 e) C" ~8 r: Y) B. V  z( k0 B# a  M% I
　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
! z- X3 i7 a$ B2 x' }/ A% F4 d
2 c/ D5 {" s! w' j" \　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！1 D/ o* T4 F$ M: m4 x
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。