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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗./ w) P4 H! l) Q  M
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)1 |3 N& M7 f  x$ F

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制作方法:
# T  z" m7 ?: I; |01.连皮猪肉去毛,洗净备用.5 W  T% D, F. W* F# e: n: i5 n* S
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)4 a+ V9 F" G! ?7 v# q
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.$ z/ U! N; w- O
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)# u6 H6 x6 n- Y! y  e4 h& `4 g
05.锅内油热至160度.: ]6 L# R, p' f

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, T1 @8 q, ?; V/ w8 `& L% _  @06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)4 t* K( q* N6 }1 L( N
07.炸好的肉放凉片刻.( F' f0 Y+ r  r9 i
08.切成5~8毫米的肉片.7 ~& ?2 h/ k8 k
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
" J0 O$ t# `6 w7 ?% e10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
  `% f, ?* r! |( O! I4 j0 O8 |9 z11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
9 @$ D5 j8 x0 {$ a. H12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
# h+ u3 m- p) c调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)8 U4 h. M$ u# h& K  P5 p2 O
制作方法:
3 _, n7 o# v- q1 {, m( h! M01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
+ Y# _# x# i0 A, R9 i02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)) K2 B1 n& L( j$ s: s4 A
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去./ c+ v' w6 v( W" r' E
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
6 v7 e& S' G+ {' N# B05.锅内油热至160度.
) I! a; ?6 C$ u06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
* S' \3 v6 w" V; {4 ~. Z07.炸好的肉放凉片刻.2 n7 k1 k# _8 a; k
08.切成5~8毫米的肉片.) V. u( ?8 H- g1 B! [# S! M
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)- O6 D& D. C  e9 G# r9 v
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
0 J/ h  S2 c; X: \. l11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。0 F8 `% X5 m: U* h3 ^+ W2 }! p
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。7 U$ H( M( X% `! z* r4 O
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。& X2 c- ^/ ?7 t/ g  P! o
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。0 i! L2 f( {7 j7 u( ]# q- F
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
! U# `* _9 V7 Z  P1 M5 f/ u16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)6 P2 T( f4 T! D  y# v/ Q! q- e

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制作心得:
4 N+ K) s/ |+ }01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
/ O% s+ N& v8 }02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
, Z4 O$ ^9 F0 h: ]5 i: I; [% e03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
% F/ v& E: ]6 w  |( w5 T04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.  A. S- G+ N' E) ~7 |
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！