推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 12

又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条7 n0 o  Z( ]/ n3 \- i
. t1 S9 b; W7 ?* y5 ^# `% C

# Q- O7 \* A( Q8 i; N$ l鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱$ Z; ]& k5 P0 H% b% M$ ]- F
4 E; J/ t% g- L& w

$ |8 k" r( l8 r9 R  f7 }% N少不了这个,郫县豆瓣酱
# C/ Y$ _; N; J& D $ @5 Z0 w, _, x& K) Z. t' i- A

8 f) ^0 _" ~' ^7 e绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧( y9 f, t. s1 N6 F. X, D1 c
6 J4 c  p5 z$ X% F4 [

. v! Q, g6 i# D# W开始片鱼,片鱼也很讲究的,
( D- P3 F+ ^/ U* A3 I菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,$ n" G: y" X, d  O4 h0 s
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,6 ^$ F' }3 g' E( q3 \! o
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。2 x1 t# |! R7 ~

0 R) Q9 k' ?6 n" ~! c  S0 Q$ T$ H' ^; u! ?( |' ^6 z1 T
鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
- a& J4 G; o+ U% g6 | * h8 N) I8 V7 z

7 ]. M7 P6 c, q0 @, |加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
+ U/ f" {' w; O4 [1 A至少也要腌半个小时
: w! g6 E2 C; y2 \, D# N 2 C! s' K" w0 h

3 ]( ^6 X& \5 i把绿豆芽过水,然后用容器盛好
( ?) q2 t. d8 e8 Q4 f
: t, H% w5 F! m  o0 q" L1 y  \3 z! D3 _1 \+ i+ `' H0 O9 V
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
2 `. p+ {6 V& `9 o" u, [" P( L+ X* O# J
4 C$ G/ N- T! X1 k
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
9 \, F6 R+ I* h 1 c1 s) `* d) l+ i; |, Z
# {% R: B' F. Z" w- S' `5 _0 P8 u
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱% p5 e0 S& b1 i- i  R7 J7 _
翻炒几下
, t' m* }7 ^; [" l( b; F+ ~0 V. P! x' Q  u! n
9 M- _$ g8 p/ ?' i
- ~6 \4 ~$ a" j
倒入水煮开,放点盐
( y) |1 x3 n5 a; G4 Y9 r & R# t3 \9 E& v2 ~
/ \0 t. [; E2 H+ U# O
放入鱼骨头,煮10分钟
" @6 I! m% E0 I5 S( D" [
( N: r4 S% Q) N9 z, _0 d% m- a3 h. T5 u0 w( N) W
盛入刚才放豆芽的锅里
" I( ?* v' k* |# R5 | 3 ?, t- }0 C: D

9 B& h( X% |& l4 P- c9 G后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
, N7 j* \5 q( }8 W8 i6 g: {不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。$ [! r+ f2 G% G$ u

9 |0 f7 r" e# k" T1 ^( v, V; ^" n% {
起锅
9 L# X) C  c6 X- W2 @4 d 2 x$ \# _7 d$ a# N1 L5 D
4 J2 P# J2 j" e$ \% ]' N+ S
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
$ ^7 C' |  A6 Q0 u0 F2 ]0 n7 F
! }6 W: D1 N! w! ?% M4 I) V: B
. B6 t5 c1 A) B, s" `$ q/ a烧油,看到冒泡就行了2 Y0 C6 j5 t- E! L  r, R
: c* E5 [$ s1 ~" L

- n" _9 |3 |( a3 v& D( Y- j浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,2 c9 L' [1 s8 c3 E  i9 C! h4 I
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了7 P! H% V  d/ g/ m

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 12
TOP

看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

TOP

哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

TOP

学习下,下个礼拜可能要做!

TOP

鱼片总是切不好,怎么回事呢?

TOP

楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

TOP

鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

TOP

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

TOP

水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

TOP

不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-27 14:58