草鱼一条
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# Q- O7 \* A( Q8 i; N$ l鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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$ |8 k" r( l8 r9 R f7 }% N少不了这个,郫县豆瓣酱
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8 f) ^0 _" ~' ^7 e绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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. v! Q, g6 i# D# W开始片鱼,片鱼也很讲究的,
( D- P3 F+ ^/ U* A3 I菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
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片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
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这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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7 ]. M7 P6 c, q0 @, |加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
+ U/ f" {' w; O4 [1 A至少也要腌半个小时
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3 ]( ^6 X& \5 i把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
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翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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9 B& h( X% |& l4 P- c9 G后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
, N7 j* \5 q( }8 W8 i6 g: {不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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. B6 t5 c1 A) B, s" `$ q/ a烧油,看到冒泡就行了
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- n" _9 |3 |( a3 v& D( Y- j浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
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香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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