推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[甜点] 炸酱面[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11

炸酱面[24P]

8 Q3 p9 T/ g9 V" H
7 C' B$ g- j& t( V
1,先做面码:将莴笋头切丝。5 E  \& p- A, ?4 f
3 d6 C5 E9 d6 ]
  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 8 m! \/ r2 A, |; ]

) r% }% l. M! K! j$ w+ y; b" P* J. A& Q
; w6 h. l; u5 ^' w: M
  2,嫩黄瓜切丝。+ u2 n; t- p4 m% V$ P7 K

( s& A, X8 _" C' G) X) l
% R7 \; u/ }8 n! T% u0 g; i) q1 Q* u* K
  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
" @! u* h; f/ w, t- Q% M4 k; {9 P6 }6 f- U; M

6 b1 z4 a* A' E1 O
( C4 s: n- @1 p- E- X: @  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
9 ?+ T; {6 a, V
: e+ L/ z4 X: u  E. _
$ w2 T4 M7 H2 H& V  ^. K- v2 v" D# N6 f# \6 h  t
  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
/ d% f3 n. A0 k# u; N
/ S) ^1 ^$ c3 C0 p5 l) s( h
* N6 T% U# D5 r2 V* ~* `1 f0 r# F& ~- a' n; \
  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。$ X" s: a2 `  W, z2 n. `6 c2 W, e) f

; f0 @, i% l3 a) e4 B" U) |
# ?2 e& k' u" u1 A0 v; H1 `! ~* y8 D9 H/ v2 E8 m
  7,葱白切碎末。) Y6 o. d7 V, e/ U4 H; r4 ?
: J7 c& U) Y" v2 p5 ^3 r

  L+ u) M% t1 o
7 L" y' @. _% E- d  8,老姜刮去皮,切碎末。. w$ L$ Z/ c& ?4 A" @9 `% s
1 X# [0 \/ p% y) |8 l( x$ g- w

  j1 v" g! ~5 E6 F
" Q; t+ i  `3 ?' T% T1 m  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
8 o% E$ l/ R  O8 p$ e7 R1 A* ^. t
$ k% s8 l& a( U: U* |& j. n- L6 u0 l1 D4 y. `( o

6 A( X6 R2 ~  _9 M0 K' Q  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。8 u  y( L, O4 y
) O9 }* \$ t5 q( w

4 K3 ?7 K. ^/ Z4 Y" c  R' q  y* f7 r4 a
  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
' \! _/ b1 f2 \% ~$ b
0 J2 W7 B2 V. n
, D# f6 `' `- f0 J% {2 a
0 t* _7 ^# l( u7 n# o  12,下切好的姜末炒转。' S9 f' \5 X- S1 b# W
4 s7 U3 o, }- v6 l; a6 a4 {2 ~1 M

6 ]: X( i/ V0 j  b5 a/ h+ P
* e( ~+ h& n- {$ Q% r/ E: M0 h: R  13,下榨菜末炒出香味。5 _. V% a( u+ G* l4 d9 p

( K1 U" o: O& J3 N0 \( E5 @/ {; k$ o7 i" {- f6 `

% H3 k7 r2 o- S# d% \
3 ]. g7 j+ y4 m8 L' H! v6 u  14,下葱末
3 A: O, a" b1 H$ ]( Y( M1 l, `; \8 h: t0 g; @; w3 P+ T4 X( j7 @

9 f- y. j% U: t& I0 J8 t* y" P! e' x! N
  15,充分炒制十来秒钟/ Z9 [, B) a/ @) O" {& |' Y+ a
3 b: Z+ w' r$ X, W8 N

/ g0 ~# S. h5 Y3 Z+ O7 ?
- Z  t$ [& F( Q. V. `  16,下三大调羹黄豆酱。
) o+ h- I6 }, Q5 l' X
+ S/ I' }+ ?- A" ]* [: `* P: b: M4 f' r

8 X1 p/ Y+ {9 ~: A' j2 b- k  17,炒出香味。
. B) }  e- J1 N! s: S1 U3 Z' L: |! O0 S$ _' i: x2 E% R* j0 F) f
, n: E5 i$ P4 [
+ w8 w7 }. y# U0 D1 F
  18,下一点酱油。1 p, S1 z4 `. ~4 i8 n! I  w7 v
( i4 J( v9 J% E/ }. n# ?

  J2 b7 P, r, I; k1 {+ n
% k- u4 p2 M% {( i- w0 E% p9 [  19,下三分之一调羹糖。
) P. W6 R) H6 w, l
1 T7 ^) Y* A* U( U, A" S( F6 V( ~$ d0 V+ h* d

5 V% ^' W4 t8 `! P3 g  20,一点鸡精。
7 [  X1 n4 p  k3 L$ z. g9 |- o" }$ }+ V1 ^: q# E4 w- ~
0 w+ G, I- x3 T5 e+ }
$ D) ]  N2 p: Y2 m4 M( d0 m! ?
  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
! W9 B, \! k; h" G; Q* v# Z/ E% |. e6 _# m8 x0 N

0 T, t$ p7 v( g8 a+ W' G7 b; Y" p, p* k# {. p  B; k
  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
( y& b- Q2 y7 {7 H3 N6 B  Z5 y; a
7 i8 F- `/ g  r8 W: b' L" {1 y" [$ W' x0 `/ y' I7 G. {
* B- |! ~0 K1 X
  23,杂酱、面码都准备好了。5 W+ i0 g& L3 b2 _, W, G5 j
6 w2 Q( h- F, S7 e& z. i

1 D6 ], _' z& S9 P3 _  l. a0 r9 X  Q0 w4 x: q3 j
  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11
TOP

杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

TOP

牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

TOP

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

TOP

哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

TOP

不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

TOP

看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

TOP

绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

TOP

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

TOP

炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-18 01:00