鲶鱼炖茄子  
% G7 g1 u) O$ y/ w9 Z鲶鱼炖茄子材料:" b& A) L6 Q+ v  C
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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6 Z% Q7 |% f% f
8 y+ B( f' ?& @, I- S- h9 n做法:
' y7 B& d2 o& Y% {2 ]1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
9 M+ U$ u+ T- t+ U# r& e9 B! K2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
7 g0 ^9 }: S+ c- n& @. |3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。' n* k$ g$ M9 w9 N+ I
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& P7 M5 i6 i' U8 \7 T( p小诀窍:8 Q9 d7 V" s4 {! L' t& d( ^3 V
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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+ @5 w9 ?* A6 i( j5 y4、这道菜油量大一点才更好吃。; b5 m1 l" K6 C; @

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清蒸鲶鱼  . T' r. h' {- Q& O0 Z
清蒸鲶鱼材料:% W8 m# L1 r4 C/ D
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油" }/ @+ I4 K: i; l5 o- B- ?# R( b
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0 h/ {8 a' J2 z- i做法:9 W( F3 q' y7 g) h
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 - i% J; y7 P5 z+ C; ]4 m" V+ Z
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 1 k7 x+ \2 ^: W5 d5 {. s+ M
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:" ~/ R* _. d6 p) [/ U2 H
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
. ]2 w+ }! K6 }6 B) \2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。$ Q$ ~  E8 n1 N$ ]/ p6 W4 R2 j
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大蒜烧鲶鱼  8 ?9 k! }/ L$ D. ^" a+ \/ x1 H
大蒜烧鲶鱼材料:
) C2 u" }" a9 i/ w- b用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
) H. D/ V' C# G9 t: _/ ?0 w" K3 h做法:' E6 X2 U  o( y$ ^% q- [
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；; P* Q: Q/ u% h) S6 J
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
) y4 z) X1 C9 D3 u! q# Q3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
7 j# p& K! Q9 I小诀窍:
7 c. j3 n' O* y8 D% b特点1 G3 t9 l8 p: o* u' D  y! E# @
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼1 m' ?' X* V/ H# x7 g: u" }$ @/ w
材料:% i: P  h% v% @% e
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油3 D$ S" e! A0 k

: W$ J: L/ _. l$ T做法:' W% Y5 G. F0 H. Q1 @
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
4 I& \* p2 S- C0 Q( r8 Z/ `1 }1 w) M% ~2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下2 z. ?% C+ x. {
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄, P2 q0 D+ k- l' [) E
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮0 p# Z, K: z3 \6 w  X# j
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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% f3 h* T/ S& z" w3 M
2 J; {; l: l, s7 T, s: M8 c8 V酸菜鲶鱼  
' A: \# d& @7 |, H1 d/ O酸菜鲶鱼材料:" F/ N  I4 E3 M
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( l" {! |, c# z/ w  _

  Z$ ]0 n5 d2 |/ t( K( q" N' g- `+ X, ?' N
做法:
9 \$ q- Q- m( t" q, {' |4 E% b1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。$ d) i  v" S& `& |3 v
2.酸菜洗净后切碎备用。
9 ?1 j. E2 [! o- }3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
/ J6 D' w, v+ M4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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6 u1 x$ s7 p' H8 T, g( _8 T7 W# o/ e0 _# s3 [! g
酸菜鲶鱼  
, a$ g1 O1 F+ A$ L/ D7 I3 S3 g酸菜鲶鱼材料:
- L( {' x! d8 {# M鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
0 }  C( R0 x* \, Y
  z* H8 K) H3 R: R( W# ^7 D, M3 J& G5 q# K" L  e6 t
做法:, F+ w: H# h) Y0 J9 ^& E
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
5 G% ?. {. |" O8 t2.酸菜洗净后切碎备用。
( N$ O' i3 U% v6 g3 p  a3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。, U) `. G: x$ {9 U
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。, @, D( {0 i/ D' t7 ~
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酸菜鲶鱼  ) U7 C7 B" d4 ]# u: r: i4 g' ]* x
酸菜鲶鱼材料:
/ B5 l1 j0 K. X* ^9 l鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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5 O# ]( C$ k  R- l7 y- M
: a+ w" Y  V1 ^做法:
  U& x1 \0 }& }- b- T; z! ], F1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1 K3 K  p; C' c& O3 \" N6 C
2.酸菜洗净后切碎备用。* e( p9 H; r- M  G
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。, _" Q, L/ {3 D% B
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。) E9 h0 A* H2 O% a. c

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酸菜鲶鱼  
9 \0 @( H+ E4 a* p酸菜鲶鱼材料:
5 Z* X3 i& y; e: q' Y9 s% U鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
/ P4 W# E8 g# l: G- ?6 B2 [( y* B7 X0 [3 V& |3 ?) K

) L/ ^! A$ j- [' P3 p4 ~( Q1 p做法:4 H+ H& W, S* f, O' m" E. m
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
* R7 Q* E! C; S3 H4 M" A, s6 z) `2.酸菜洗净后切碎备用。3 x7 G& [8 i% G7 l; S
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。; P# [/ l3 h9 Q$ j: t
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。2 n" f# l* r0 b
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水煮鲶鱼  . z! d% Q( ?! o: g6 ]7 ^# f$ ?
水煮鲶鱼材料:+ }# H0 S4 h* a' \
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。7 e' D' D& k1 E; I

! E. i- f; ^# S
2 s3 X! g) h5 a  ~$ k做法:5 J( Z0 l+ X& |& G. M' y. X( L
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 3 L& e1 i* N6 ~7 ~0 X* e
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 # @. m& o* |4 p. y- _2 }6 P0 A
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 2 s* J. C3 }3 O9 `: {* y
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 8 U+ |/ L& M6 I
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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, P! u8 ~+ U; r  [8 w  n& a
5 t6 O1 t! R9 A鲶鱼头豆腐汤  $ @% F3 d" {, z1 g0 o
鲶鱼头豆腐汤材料:
% C: M/ n& e# T7 k0 v+ O鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐/ k1 f, I  i9 R1 o8 H$ C) r

0 }% T. F  Q& m& `6 l
2 X; C. s0 i: X  [2 p0 N& W+ ]$ t8 W做法:3 P+ {( N# _8 J. |, N1 G
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
# \: W- I$ B3 A0 u% a6 j2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝# c. h; L5 F5 j' A# p
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
$ U* C! |8 n  o/ w0 W4 ?! T7 ^% \4.大火烧开后炖半个小时1 y' G, h) F- W5 g

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/ B" U* V8 Z7 ^8 D! c酸菜炖鲶鱼  
0 q7 Z1 t  u$ y0 y4 x酸菜炖鲶鱼简介:) Y; E" H$ q+ e$ y/ h0 P7 e. W
咸香味醇。
" _: v1 }1 U- P  n  y5 r# R0 E9 i7 b2 H: v! m* [) |
材料:
" H( s" _6 E" v3 `主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
2 q+ i  Y4 u2 j( v6 w4 Z; O调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
) {9 i* C* N3 E/ O
. `& x. [, o/ g9 Y3 X# F8 ]$ G3 x1 c# K; r0 k- b
做法:
1 G& ~# }, w% W, ^" ^1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
( D+ Z' {9 g3 n- \3 S5 c2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
& a4 m. u  L& n8 q3 p% W% j) `1 R% Y3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。6 w% o4 I1 [0 F2 `8 k
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
4 r6 Z6 o) K2 D鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:, |1 h6 j1 N: |6 y7 O( o
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 5 H  F) d! L& x# ^2 y
( B! H3 k5 _% E
材料:
. R0 \: k" e, Y9 g$ w9 ?+ q鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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1 n& Z& h& S1 P# H' U- l- E
做法:
6 d: Q; w, O. [# j$ g3 Y: S1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。& C3 Q3 q( j5 o* J
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）0 w- Z& C6 E  m. _
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。& y" P# |7 T  R% G
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。, E. ]$ X% f, Q! J2 O
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
! V$ l9 C) \0 c5 K6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
6 ]) A- H! S9 _) l" n. ?9 w. ~" K0 \0 b: j6 R7 H

& N7 W; p1 y. U  J9 C3 _3 k: u) Y铁板鲇鱼  : G" E- |- Q; z  P' ], _! Y, y
铁板鲇鱼材料:
" ]' S+ X/ Y. ]& D+ p+ o主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜3 ]* W0 _7 G2 Z

. F- |7 z6 \! p6 R  _
7 i7 c' ]  k4 |9 X$ K做法:
) `' }1 }! ~* k1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
% F, g2 a. c7 C9 d2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
- W  M% {+ O& ]: i' E- S" [3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。) x+ J: x" b) e6 M
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
* X% ?' J/ j$ {: C" i$ T! F主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁  V& {( P8 O$ Y0 Y& H1 y5 `# K1 J
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, A$ I8 o2 N8 t6 C' ~# b
做法:
7 h$ r0 s* D4 T2 @  S4 @% M1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 + _3 M0 F" M3 R8 C
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的