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原料：牛腩、番茄。
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" p  o3 d6 I$ ]  t( i调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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0 u7 F6 d& x  t/ W, U1 {做法：% n" [. t4 y% L8 W
1、将牛腩洗净，切大块。
' d, q% T* W' }4 e. X3 {' M2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。- D" h5 ~4 A8 D# W9 K
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
6 z& k5 `5 M8 a, A! \" K6 ]4、将卤料放入调料盒中备用。& \$ N# t. D6 G8 z
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。2 x5 M: ^5 g4 v% i7 V
6、放入牛腩、烹入料酒。
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
% [; V  ?* j- i1 ?- }! Q8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
4 z. X  F; `$ h+ i: p% n9、放入一半番茄块继续漫炖。
$ h7 L* W. c1 ~' n9 X10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
% E6 P. t: I4 t6 y! f, D11、将番茄酱加入牛腩中。
: B7 z4 I. W$ X7 R+ M12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。0 ^- u3 {6 X. B; ~7 f
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0 y( C0 `# q9 D6 k& {' `, L[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下