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做法：炒! p0 X- {0 O2 N( G1 f
口味：椒麻味
/ I6 c# y" u8 C4 W6 }; h  M绿豆1把
3 A% Y# Z+ \! u: |  g! Y- }黄豆1把
1 g' E% z: D- i" w* S大米1把$ C3 p6 h. B& N3 K% k5 b# M
鸡蛋2个9 [. I3 m. [' `
青蒜1把$ k1 J) H0 e) b9 }
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调料
3 g3 w/ b2 {8 n  x& {3 q7 l色拉油适量
% Q0 h+ x% b+ ^  r食盐适量
/ c8 n, ^2 l) i- Y6 y) s生抽适量
, x3 N! Q6 t5 ]0 `; ?1 k水适量胡
- v: f! `5 r- ]1 y. t1 Q, y椒粉适量- l( p; X3 y5 W; H
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鸡蛋炒豆丝的做法
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3 c" J7 H9 Y8 t6 w2 d- \5 v6 f制作豆丝：
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0 O) q+ Y! ~$ f# \“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）  N+ L% R8 A& K" |8 {" g

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  v5 p0 K4 N$ @, J6 H% S, R! V1 I# Z大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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( L  G# a3 Z, n  U" S% `将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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# o: y/ [9 G/ g0 d/ F摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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6 B# ^' {% I$ ~* u不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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& @( d: M. y2 r% [1 k- T9 e  ~【鸡蛋炒豆丝】0 L6 t- B+ b" Z

+ Q8 D" S/ |. B& f  i  Y将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
+ p' t# r: a/ t! k1 ?由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开4 l' O& f# G3 H6 k1 J4 y
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8 s$ n2 o; N3 J准备好一些青大蒜和少量红椒1 Z, |5 }* E$ a: V' o
将适量的盐放入鸡蛋中
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9 w" {) r2 ]' z: q  {$ Z) m- T
& y3 }; y+ a! J* h4 [4 x' d# q将鸡蛋打散5 g0 y: x8 V' L  Z1 }& M" z6 f: T
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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用筷子搅拌迅速的搅拌
* I* [$ C5 T9 o) f, {将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中( b( q- a3 o0 S# B

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再在锅中放点油+ q) [' R" y# h8 @
下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下$ T; h" L! ^* P( R. a4 N- f
再加入适量的生抽- n$ O6 l( D+ ?- G# k5 J( E

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9 W: F6 F+ F1 D* S. |再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
# ]# |  i3 ?% H3 V5 V加入刚才炒好的鸡蛋
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( k+ g0 y# @; p适量翻炒一下1 h7 R+ x2 F2 \! a, W9 b# W$ b* t
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了) n  V8 [$ {1 O' n& m
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
$ `( q& Q( H6 e; e2 K7 F' _2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。, y- z, n) F! w. t3 M
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。6 k+ t4 f2 o5 I, [0 K# H
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。4 l4 `7 d/ U) _

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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。6 Y, p& z" C/ B: s2 r
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。