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京都排骨所用到的材料有：- f; w+ r* Y: L8 Z- U: k
小排骨......500克
& M( ~" n; x  x( H/ A) J) y+ E9 R酱油......1大匙
; d! O% \- X1 N$ |（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）8 `* g  |+ }' h
料酒......1大匙
$ e" r& j& F+ n0 V' ~8 g白糖......1小匙3 H* F7 d! @( g' F" E) l2 C9 w
盐......1小匙
' h8 T. T  L; c  x3 l/ d: K番茄酱......2大匙
3 m" R( L& X" I! F" d  k（喜欢的话可以多放些）& R+ `9 }* W8 J' u# {5 x5 H
淀粉......适量) `! `: T3 T# X4 O+ C' M3 h
大蒜......2、3瓣5 Z; y: ~9 c) n5 t/ t
清水......一点点
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$ I4 ~* S* B# |( y$ b8 R7 P) {& A做法：
. i" |2 x  H/ ^9 R2 [1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。- J# r9 F7 l& p5 }# H4 w# t

9 H  Z0 ]& v2 _! x+ g9 C- I2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。) c8 _; b; y& [3 S# @( e
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~& a; w! b/ u' Y4 K  i
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。* d% I! d# L. N- [$ o
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
. ~+ a2 h3 t4 q2 c' I0 b/ J" S炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。- v' m  z- W6 N# F

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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
% J: D* v& _4 K2 m5 E先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。# l5 t4 N7 K1 U: d, x

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6 o( {/ Y% L% y' I  D  _[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴