[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。, u0 a5 q6 G( d1 S  o8 X
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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6 t8 ^# d7 Y+ N原料：
; l& N8 ?( T! t. h8 y$ ~! i猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
, ]2 F3 _4 b" j: H+ N: O原料：
; X+ }: {' A' l- W/ A2 I: }4 T+ `' W1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
# _" x, O) Q8 E1 Q9 N2、倒入少许绍酒；
0 X! o& s1 ?+ [$ ]' E$ M" N0 Q3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
$ t6 ~* q# R+ _  o8 N2 x4 i: |5 c$ H4、放入蛋黄抓匀；
% s+ E0 {- ?2 g+ ~( `) K5 Q5、倒入适量的水淀粉；1 D  d1 E: w/ d/ o
6、用手反复的抓匀备用；
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0 k) D* X* l0 t9 E* w% j7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；5 c4 I1 v+ k8 S
8、滴入几滴绍酒；* S  p  `2 ^9 k; h7 T% t% u
9、倒入少许酱油和醋；# G1 _) }$ x2 H( A  v* a/ M
10、舀入一茶匙白糖；
0 V* y+ C. s# N& b! t0 m9 N11、倒入少许水淀粉；0 I0 ^  J9 V) y& X, c+ n/ H9 {% X
12、最后放入少许香油搅匀；1 t* G8 J7 O0 d: b+ |! V3 w. m, Z

$ Y  h) g) k8 F+ @& V+ U13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；9 x( R% t2 F) k! V
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；$ ~3 f1 m" s8 i2 L1 w& e9 v
15、炒匀后倒入葱丝；
- K2 l5 \$ U* @7 |% ]16、把葱丝炒至断生便可出锅；# _6 C0 h- w" [& p* y! k( E8 L
17、出锅码盘便可上桌食用。
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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温馨提示：1 n" o4 a+ d' k% _) K5 L0 g
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。0 U7 T; S( k; H8 E* g* O; @0 y
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
0 M! j) H: j# m7 [5 R; x. Y大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！