虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ 0 P9 s$ W, `9 @2 \, k9 `

5 n- W" i8 U. W1 }3 f! n; y; j这是成品咯： & {1 T4 {8 j9 L" l: X: [
0 T% k& B. v: ?7 {% }& @/ @. W
1 `) P/ U+ x) q* T1 D/ r3 q- Z

. Z% I( U2 z! ]/ x0 a. [原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。
$ |" P2 M# h! ]1 x7 X& s调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。) i0 v5 a" Y8 I
鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；
' v. a3 m* {$ ^, [4 W/ M: ^  i3 N$ D  x
, k8 x9 @  _& _( Z" C  o  `! e

  l8 L9 g5 w4 v! k. R4 Q$ C- k6 A* y/ J6 v) G" g& \- ^% s9 @

+ V, d) W1 P1 }3 B1 ?9 Q1 Y6 G9 U5 j; h

. N: E6 V9 q: l7 }0 G6 S1 \8 S6 M
+ A# C& P2 k& F) L# A) f& X" }2 D
  K& @2 y) N; @, `( ]$ l( h4 g

6 q9 ^4 P( V$ S) L6 q将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团；
: }' b3 [& C& X$ ]- X大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟； ) B6 |0 [9 r. w$ O; y" B  S" K
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅； ( U) X4 ~6 }: ~% w' a
% j0 U8 p5 `  o$ F4 v0 P( I

- b) Q7 W) R# e" h9 i2 t, M; O5 |8 `. N
0 L/ Q  g4 B  }% C2 g$ [
6 I& t% L8 n# A$ J  y" q
5 ^( n4 y+ {5 ?2 a9 T6 [  l

) u8 H; Y  Z0 ~* V * w9 P" p8 _4 a2 {+ m. j/ z2 \; u
: o" @* B# k% ~% D* G- a% u& O% z2 r
' Y5 D" L) f' [& g) S6 @

8 M8 X& ]9 U% U. N# o$ h1 u2 }8 f$ c6 h# V+ W

- l5 z" ?, e) r! [  r要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！
+ X% w: A9 R+ Y0 V0 e) k, t
% L, d5 S9 w  h5 U7 G
- W7 W$ F: T; w) b3 _+ P0 U' o2 h) q- C
$ J- {# I. f* r+ \

* k9 ]) I  I# T' D2 d包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！: X7 F5 l) q" n2 \) ?2 T/ N

; I" K+ [) d9 C; Q9 y# Q( o& H6 J; A2 ^
7 f( m4 e9 D5 V7 j' A( q3 T* Q9 y
包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！ 2 V" n) \4 ?% r7 z" d

/ m0 h- S0 R4 z2 S$ d   Y& ~" W  N0 I' J9 q. `+ ]* z

+ q: N& V# \* ]; F0 ] , b' I  q0 g8 F

4 O4 B! z+ R; Z/ y" F
6 N9 y' p! r9 B7 l; d& S( v2 G! j- \; P
: a. d9 U/ q6 {6 B$ j7 d5 n3 x+ K体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂
/ n& p" I* [1 q0 U, q* r. T' A8 a        加点猪油会使皮子更晶莹% Q$ k! O; v4 s$ j- W" b/ c
        和面的水量要控制准确8 U" {4 `0 m. v' v$ \
        和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料
' Z! L% U8 D3 Q* Q8 r# j3 l        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好