岭南荔枝肉

                                                                

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/ b& ?; J0 W, e' r岭南荔枝肉 / c% g' }  q8 U  B! `0 f

, c" `, N5 e. a8 F, H, M, e原料：7 O0 a$ {* F. R# }
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵+ d# Q+ v& D6 }, a6 `
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辅料：1 N" K$ t# u* _: {7 V, D( ?
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
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做法：6 ~6 z" n/ U- ~0 S* f# t  K
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。8 d3 n5 ^9 i9 \$ M' t  U! t$ N- b
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
# g/ W& k& J3 H) @- q3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
- e* M# O/ O9 P$ ^! W) V2 F4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：* X. J8 E' u0 h4 N
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。1 P+ R% N& U2 Y! F+ |' L. H
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。+ N& T2 |& @) x4 Q

9 }8 T1 ~/ {" K- Y7 _, O6 N[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]