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[热菜] 【原创】熏鱼【13P+1P】

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【原创】熏鱼【13P+1P】

【原创】熏鱼【13P+1P】
4 [1 l. I/ c" Q, d: `8 `熏鱼
  S8 p% X1 w2 y4 E1 ?此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。/ G8 j. k& e& K# B4 Z
先上菜:( d) `8 {, I% Y+ \5 M' [% w2 Y
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所需原料:草鱼2条约4斤 3 _) z0 ]8 i/ U- y1 h
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, W" T. T% U% k葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
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鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
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葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时9 O) I6 \+ r& }" R7 F7 a! R4 X
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将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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" t8 G$ I2 I4 N0 X5 z: w煎的程度如下图颜色
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炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味7 t. h+ j$ \( @( q6 m/ K

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将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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0 L: E$ [  [' w& Z5 Y4 Y+ E将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
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锅开后转小火4 G7 s- |* a1 {+ e5 O
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: O8 b: ~/ e  G4 e% g" ]2 I加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时
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收汁后便可出锅了,色泽诱人吧) j5 Q. `6 f) G0 K$ r
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7 T9 o* D8 }$ h/ V小贴士:; o  o* V& g" Y
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
: T  |, I+ |, Y) O) r! Q# U! p2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。3 L0 ]% M8 `3 F0 T6 N  W
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。
# Z$ C- C" |2 i/ S8 w4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。
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  • rnnn 金币 +20 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14
  • rnnn 原创 +1 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆,后来都是买现成的,就是不知道美国有没有卖草鱼的,先马克一下

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆后来都是买现成的

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光是前面的步骤,只炸,不卤也是很好吃的,不过这种显然更入味。

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鱼去卤的话还真没试过
* c& K3 y% F8 P+ Y炸了之后皮够脆了卤起来不会烂4 N1 R: h3 [7 x1 P( x7 y' L
好菜式( j0 [1 ^* l  F. D
得试试看

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好吃,但是不喜欢杀鱼,太麻烦,还不知道可以卤鱼,长见识了,谢谢。

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好久没吃了,小时候家里做过,后来都是买现成的,

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看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

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为什么俺就没有做菜的天赋呢,好好学学,回头试试看!!!

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小时候喜欢吃鱼,又一次吃得太馋,被鱼刺卡住了,那感觉欲哭无泪啊,自此吃鱼都万分小心!

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