先上成品.$ g' H( A" _$ |  i2 T+ S! c1 z+ c

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& W# G% h; B6 ?( `5 h) \原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个0 |- w. o8 G( `* t4 ~. k& I! \
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来# T- R1 j* O( Q0 B- }
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( A9 R: Q$ \, w  {' I0 {2 E2、将鸡腿上的骨头拆下来- c0 U. z( p" Q$ ?

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# ?) j! X! Q5 ]" D1 v0 ?3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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/ e  E  L! E7 [. I# f6 c5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。; _* s, U5 g' n5 l

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1 E& z7 M/ @6 T3 e+ W7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。* k6 y) i) \! T8 [' g$ q
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" s! N% }  O8 p& K1 h( \: P( f9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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- \- ]. ~8 b: n( ~10、蒸好后摆盘。
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3 U2 P( s/ {) T. a  L' G( [11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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6 u* B9 y) I% @/ ?' b- z& j12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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端到桌子上7 C, w: q5 |7 X4 l

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( ]2 D4 k) I6 c# Q) E  w" t9 g' R我先拿一个吃吃 ; B9 u4 `4 f5 P1 c- t

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8 o4 l: M$ u- x0 e! \0 q5 o[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!