姜豉蒸排骨# u: x  u" A8 a
材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等
# z1 A1 {$ Y! w6 @1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。
( e: ]' d9 ?3 k2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。
: d3 @3 P' a+ Q) J, z9 k0 k. j3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
- q4 C6 P& k# V: \8 t7 |4 q秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。
9 F% t; h5 ~& e; B: j
2 F" e3 x1 u9 u/ Y& _; z! W/ [　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。' j- X9 p! e% |* t

* ^: y9 f/ Q+ r3 ?9 N$ p% O  P" _6 e& U5 e) A7 C
) Q$ l3 c/ |# K) O
( w* `( [8 n5 X9 C9 r# h
0 ?# ~* P# w. s+ k/ {

, ^4 B' @2 N3 a( m
: F# O- R9 o  o1 M
* E3 S9 E6 y# ]" x, F; }$ |9 v0 r, M) D& k

( B) I. y5 }, j% @7 R
: A. {- {3 G( v1 v, d
3 l7 ]. {* [. J/ z: U* s" Z' G. `5 O$ Y; Y# ^- B

& j4 m# w) Z# n+ e) ?; O. c: \
2 `; ]$ ]3 C! X5 F$ Y( @

颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。

非常诱人胃口的排骨啊.

今晚就做，看看能不能达到效果

周末来学着做做看。看看学的怎么样

                                                                

版主评語: btta

请注意回复语言。

! `, s" f  L6 \4 W0 r说实话,看起来有点恶心
8 O, k1 W6 C( k/ N
! m: [3 l6 Q: @: G) F; Y[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 ]

麻辣味道的应该口感不错。真的要努力做一下