版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

; a% B+ D# n3 v5 s# a- I先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。0 y" g2 C( h- H# p8 [* |1 S7 C2 a
: w4 @# @* U( Y" }
杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！* j( f" a& O; C- _# x
' j  w4 I0 b6 p  v2 H( G
分成这样4 |: K- _7 D# f. |
1 T/ y  X/ K. l4 R) l- F1 E
鱼肉切成大鱼片) W2 I  n! X& Z4 V% e# {
% U/ u0 @* M, W$ @
然后加入蛋清调味拌好
" y" O$ D& N% g+ T' ~3 z' G5 g$ F' r9 H! f) f) t6 z% \+ U
再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐
6 L( O/ Y" I4 i" F3 r0 R
) Y9 Z7 K/ K/ ?俺喜欢的大豆芽菜
( a7 d3 j1 R7 \& D, f! l; W$ O; ^2 S& u, O9 L- K
莲藕片
/ ?: H5 l7 E% _7 j
; }) G2 `6 q  @/ o* J7 t0 B$ g酸菜" n2 L& G; E# ^% R" q/ C0 I
6 }! S) O  L, a: {+ ?
当然还得有这些1 a  N4 |  S/ y& m$ H
9 N9 L& ]& H4 j7 g- H/ S! ]
呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉# N/ N! E; |3 c3 {

6 ^: d/ b; u+ X3 j+ c开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开
7 v' @5 ?: {  I# ?4 E
$ E& M1 R; |+ N% K/ I5 o( S- W煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿$ d+ V" V* K1 |* m$ a+ B
3 S- Z6 Y& Q8 [$ e6 g0 J7 u
然后放入鱼头鱼骨煮二分钟
& q2 [: r% l2 H. @
- h+ u3 e6 q9 Y4 {8 ^  @! F$ V最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦
7 |4 Q3 ~# q+ N9 R+ L
8 p. X* C7 c7 x. t, ?. U
. @3 H: r+ ]3 x[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。