【菜名】 葱爆羊肉丁
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【所属菜系】 鲁菜  
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 & \  h% A" u- I- E8 U, h# i

3 c3 _" ]) V7 p8 W! b* r【原料】   
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
& t5 e* n$ i/ x精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、) `: U. F2 y3 c  @. E: M
花生油25克、芝麻油15克。
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1 o+ a6 |5 M# n% {$ V  ]【制作过程】   9 L6 \5 @; [- h& F  ?2 |+ U( y
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉* w; ~( ]. |, Z$ V# K9 S
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内. p, s2 z) h# r# `
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成& i& ]7 _1 _& O/ |9 P+ R+ B
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
* G; }3 [, `. H湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
: I- @8 S, X" M. W$ L（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
1 V% w2 _2 U) Q5 F2 t8 O7 q8 z# L搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、  z  d4 e7 F* K
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
6 s( t' J' t+ h! I速退出锅即成
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好