e3 N2 l& i( k( r& `" G" x' a6 f* p7 L% Z

2 G4 _, T* O: M选料：煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
1 A. m$ x) f+ }) A$ P2 n! \3 B6 h% B2 m, T" `% r* h! w5 E: h
做法：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
$ B9 ~2 k- \2 A1 m& P4 s: u! O2 c% [# j$ k- {! I" _
三煲四炖：煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。( v8 f# n4 N; x3 W/ X0 Z

6 W$ \$ E' B& l6 A% Y7 M五忌：忌中途添加冷水，忌早放盐，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，忌过早过多地放入酱油，忌让汤汁大滚大沸。. Q5 T2 R/ X* Q( n: V1 g: E. n
9 i, P+ v1 N) o  W8 c+ I$ m
[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-10 06:50 AM 编辑 ]

好像不太适合懒人那，很多工序嘛。还是直接叫外卖的好~

这个也太复杂了吧，我一般都是全部东东放进去就行了。

同意二楼的看法,懒人估计不行!不过想吃得好,还是要花一点心思!