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原 料：- h3 o4 ^$ }% D' c% |& v- D
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
0 ?5 l. i5 t; U/ G; R2 ?* Y: S调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
% s# w$ ?/ E: {' Y' S香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
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' W2 n# n6 E9 e& z2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 % p1 A' C: A! F2 W. S1 M

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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。 " a- g+ }. @. U- i
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( O; Q3 @2 d# F4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 3 a" _7 L9 V! K& ^* a  B
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. m* ~9 A0 i) Q. b# F5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
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- T# P$ V0 y! [, ~5 |' d; ~6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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9 e1 F9 u  [2 ?1 @0 |$ ^, j7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
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6 e) L. m9 X& {/ i: m 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
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! B' b& d6 Y. x5 T1 v9、放入老抽和生抽。/ A& N7 h1 N& K# N8 u% W4 Y9 M
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10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 . |2 o8 w1 U- l- x! \$ Q1 {
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7 Q% F5 E" M4 ^  k& X11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。 4 w+ l& J  c( u/ S' G
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% m2 K7 Q5 Z; [+ u3 E7 i12、把调料袋放入锅内。 2 r" {1 \6 v6 a% R+ S: S4 Q
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。
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* D6 C2 J+ `2 w( ^. U. \; b14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。 1 r2 Z" B/ U4 D2 B' ]( ^

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1 _% A4 N: l8 A# c" G15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。' K  e$ X1 h- Y- q( D8 x

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16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈