麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.6 c- E: y- N4 Z6 W8 W
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.8 E! [% N, ~1 d: P, G
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青菜洗净备用.
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8 z0 ?/ Q* [& r4 i/ }4 `- m面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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再把条切成小方块.
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+ j8 K0 |, |' f* @0 F拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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搓好的麻食
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7 v! A+ I  l& r& N      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
1 f' h- R! f) \  E& d5 _" C6 g( L0 o　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.2 ~9 u$ P$ b+ ]# s9 f8 a# r+ f
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.3 H. z: f  T7 g5 Z" p
　　青菜用开水抄熟捞出.
/ K9 a5 K4 Z( U0 u7 ]0 Q: y　　麻食另起锅,用开水煮熟.
7 R& h. s* G8 H　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!: k; |4 t8 Q! x; V& i! u
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]