[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 0 g" j7 P' I5 m4 P- A! b
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食材明细  |, v, n, N' v$ G0 X
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙; [& a9 J9 {; ^9 i& h' A0 N: L9 S
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# w. c$ L4 R6 _; t, e小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2 Y2 |6 D$ k0 s7 @
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9 F0 P2 t1 o) \. P# B) d; ~( n用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。  q8 m! i$ l3 {0 A5 D; K
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: M* |; [- H& B2 `) a# w# e锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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" g3 F; D2 k" c0 Y: `3 N小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。$ A/ f8 v9 d+ q; m" m4 ]
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
3 u5 k! d* K! u! |9 Z% W备注——窍门三个：+ v4 f7 [  \" @. \

  C/ l, a! l1 z# L. A- A; r- U  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老9 W" L) E; y& ?' s# u7 h
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
1 L# M# C8 M/ g, Q5 M  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。