( j& z' W3 N+ w6 g6 `* B% Y 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

# b+ Z- N" \% \% ^- _$ }% L/ V制作步骤& ~; w; X( b) ]+ b

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% f7 f1 d! }1 |- N5 R% {0 w准备好所有的 材料% Z7 g% D0 Q) N# u- ]: e5 v
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。7 @; O9 p3 p5 p8 B: U
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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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) `% g: S+ P5 ?' a" B3 @2 _0 Y% F半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。+ @9 ]( x$ G* c( z$ z$ e  @$ w) C

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8 E2 {4 e- i, e小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。0 m6 ?6 R: T7 b
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: ?; e  K1 h0 I$ y& d* E& |+ Z& C全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。4 M5 I3 Q4 s6 _1 X& `
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立刻全部捞出来控油。' y- D9 w! L1 Z
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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。* {. c+ z# g. X, x

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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。9 [6 m1 L6 J* _: n) h7 S
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小火，将葱姜放进去炒出香味。
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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
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: X  V# T4 A$ ], t- q9 v% A加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
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+ Y( G* A3 S  t2 S0 g; p大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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& R" ]; m4 I7 F9 Q1 u$ W* K; n 小贴士
' K! K! Y6 L) r4 N1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。3 N- [/ a5 z5 Q! ]. Z
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。- I$ h  U9 `0 `. o! q/ U% a! `* s
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。6 C; y0 r) S- R5 u: P0 ?8 V
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。