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: J: t+ \. ^) y8 ~; w简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
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' l5 d& u- N+ I: S5 G1 E- N为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。; h6 `7 q/ N. R0 P( r$ R0 `

6 q7 R$ V; b& w/ Q& \4 |+ e2 G食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

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制作步骤$ P9 l# l9 Q0 V3 R
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青椒洗净去子切成菱形状备用。
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。% I  @) ~6 D5 y+ {4 |; R% k6 j
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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。6 O2 w! z* j2 G. w& ^$ m4 X5 `

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- m, m" m2 c8 ]6 i, }* r葱切成段备用。3 M+ f) o3 Q% ^2 u% O; a

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蒜切成片备用7 l- A( m/ K) x2 U$ A
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6 v4 k4 k; w/ B. U$ r' w  K姜切成丝备用。
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锅中放入油烧热。$ w5 V) c7 r+ j. s" e8 h" ?5 E

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土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。  y$ I: }" W2 |8 ^( K6 w+ k
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土豆炸成表面金黄色捞出备用。
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锅内留入底油。6 V+ [) ^, ~& U- _

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下入鸡肉煸炒。
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。8 D, k8 |1 g( M8 u- U  C0 v0 ?

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! p: x% h3 K' x# {* l9 g3 W锅中下入大料、桂皮炒出香味。9 _' I# n  t/ y; w' ~3 f
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。: A- N# @: c0 l2 k, F
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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小贴士" h8 a( m- {8 U! d/ V

5 n" A# ]5 V7 q. o6 L1、土豆炸至七八分熟。# e2 a9 l8 S: S) _% P4 H/ o
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做