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; E- b" F- {& Z    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。1 D8 w  a' K2 Q6 J- H$ q- a9 q% ~
食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤/ W" j2 P3 W) C2 I1 S8 d( x. N
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3 s# N% s5 c: g& C准备好螃蟹3只. A+ V; y4 V& y' z# c

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6 q% D& P) X, J- [+ @( @" b5 ]将螃蟹去壳，洗净内脏。! _+ d" v: d' J0 j" D' N" p
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$ C! S3 X3 y/ V( V一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。, T# x6 E- k5 s# H1 Y' X
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$ E! f! w7 m: g) F( o; \用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
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" i$ |- e2 A* C0 g* e  E准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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1 r& m7 D5 r% e3 r, r将配料切好备用。
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% |' F5 b; R& @4 _2 x$ y4 X5 \& \锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。# a' l- ?5 M# M- l; ]" B" p5 n
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9 q; l7 H% J$ M. v# W螃蟹炸至变红后盛起备用。
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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。  @. b+ u6 F& ^# L0 y+ \9 L; H9 f: M
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加入郫县豆瓣酱，炒香。" P  a! X" ^, _5 }
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将炸好的螃蟹重新入锅。( `) ^: N& }, o
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8 K3 Q( G, E. c1 C7 {9 \& V1 o" f螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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2 Y0 s# I) r$ |; R4 L. C加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。9 F# V8 A! {# S  S, ?. ]
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4 d$ l# Y6 k8 h0 q# X炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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香喷喷的香辣蟹完成 了。
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- G( \, V, z( P6 Z6 o, ~小贴士
7 s2 b& I8 X1 G* R* E; O1 i1、放料要有一定的顺序。
7 ?- Q( `) Q3 i& H1 ^4 W( p2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀; B  k1 C) N. m' {) @
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。