简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。
  [8 z: S0 Y3 O5 P7 w这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************
: E8 J9 I# |4 {9 R( {! m8 T. i主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
# k* A/ S# e& t5 U- ^% n) T6 i: z首先是开火前的准备工作 * s/ q; n# I  Q3 e, t, z
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有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。) u9 y- X) Z& Z( i2 y% z/ b
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碗里面是切碎的姜蒜( d# Z. v: @& G, Q$ g: a

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碗里面加上食用醋和白砂糖
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将里脊肉用水冲净3 Q, b7 S0 L7 D9 G2 C

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切成长条，像图中那样的大小2 {. e8 o+ E" a
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) N: _; j0 {9 y切好葱花备用
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+ Z9 ?2 R3 n7 p4 L: @3 p& f0 z这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。
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  }$ v0 o8 t' v- r1 B& Z  e十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。  D: x/ b% q, s- F4 G
挂糊厚点无所谓
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接下来是第二步炸! L5 Q4 T% t& _/ e5 [6 e( O

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将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍
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/ x2 b2 `# x& |( Q! `4 N$ N8 ?2 l第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。; }% T: T6 l2 U& B0 s/ I% \

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6 ~: |6 y. o" m3 J& t5 h9 z  l锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。
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3 P" m9 t$ A7 o$ j. z将炸好的里脊如果翻炒
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出锅装盘，撒葱花，验证。" u  j1 q, H- j' I0 {4 {' \
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上传新的验证7 g2 ]. R: s& N; {8 Y& E; `

" `- T4 f4 G/ x) l3 b! ^0 `, W! w[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~