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简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。  Y# E$ [7 g, s) p( Z6 e6 P
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
( k9 R, G3 {! C; I! |5 q( R    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
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制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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! ^; b9 a2 i; ~6 z/ q! U& s3:处理好的羊肉放在电压力锅中% J" i9 [+ f3 E1 g- {0 d' _

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* }- M9 f. M0 _6 H4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中  q2 N3 G. [7 h

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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂8 P# d8 _/ w! I+ S, s
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6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
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$ t9 J+ g8 E6 k! g) p3 x, w5 v, ?7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水( s  c" m9 ~$ b* F+ \
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮! T- H" |0 }8 W( k. S; d0 {
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4 n# x$ I# Y$ K6 L& Y9:用手把面絮和成表面光滑的面团! n9 `) \- o8 {6 d' W+ H

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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
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11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
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12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
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6 j/ p/ J' U# H; l5 ^13:饧好的面团放在案板上
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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
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15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油) X8 g$ \, B, G, w
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  [; U( [8 a( _5 Z16:均匀的撒一层食盐
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17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状8 @! d7 ?/ L3 I0 K4 `  S2 x: l6 O

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18:长条状的面片扭成圆形面墩- J+ z( c. C- L+ m! J7 ?

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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮; g; n! ~, O3 [+ j$ \  i# L
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0 B. ?, @, G& M( b; x4 g9 q" b' [20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油. I9 m& n1 o/ U' E% I
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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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9 Z) U8 p5 G% q$ i22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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' \4 N5 _% W$ b8 ^2 h23:煎到两面金黄，出锅
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24:煎好的所有面饼
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& k2 ~- l+ Q- V! {25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末1 q! j; O! E$ u: e

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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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27:煮熟的羊肉切成片状$ y5 s( N+ P5 v2 r) d3 A7 ^, r
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1 d% r: \8 ]- d& R( M) Y28:羊肉放入锅中
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) t# }- O2 j" F( ], Q2 @& U, J; M29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面( u1 e$ a5 a' }0 b" u8 t
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9 `8 d8 b* h1 w30:加入适量食盐& W% Z% [8 E- f) B( U
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# Y2 I/ ]9 p3 S9 h& X32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开( F0 x5 G  |0 K
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  N' ^) J3 c7 ]2 o; x% ?7 Y33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
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34:饼丝放入锅中
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35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅, }) ^9 W7 `) N# M( }  N9 R
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36:出锅的羊肉胡卜! M. E1 O) X0 I2 \

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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈