6 u/ T9 C/ `; A  |) r爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。5 R/ A  m. e$ u: N/ j+ X/ `; Z
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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* T7 _2 n$ ?8 D; c" E所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。$ E4 a6 d+ T1 t8 T
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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3 p$ a5 s$ j6 u4 g9 w9 j麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！9 K/ C8 D$ _5 i/ d

; m) t4 l3 N# x5 W/ q9 }******** 麻辣香锅 ********; P5 O3 `+ V/ J) X( G

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6 d+ X  a! z* z食材:  W* X! A5 m- c$ Z0 @( `: F
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆9 `) Y$ O. q7 b9 o/ p
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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4 a& U# Z& ]# Y7 L! E肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：
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6 d* _% B( i* e1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块5 X4 \8 d! h& N
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫8 a# I4 J. k- e: W" _
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块& P" j0 l0 M/ P/ |7 V- r4 |
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味8 H" t7 q: w/ z' J; T8 ]5 z" v0 n

/ n8 V# F4 n/ E$ R6 b# h9 v6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香9 b& v( J% J, D
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒4 T2 X; o' O/ ~( L
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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2 c/ c% m3 e% ]9 [9 |" f. k/ {9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅# l6 ~9 Q- i2 s

2 t/ h: Z0 f5 E( h8 v+ z: [
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! s3 E# C' F0 f9 ~8 p, y5 t备注：
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) K, G- l+ N# I: S3 {! n- K: [1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选0 M, r3 G* d5 k$ E3 [

" `, J' S5 w% J- x2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放- M# T" }! @  l1 O

6 J  e+ ?( A2 y3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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5 }+ k1 L) T5 t" y; C  |& [4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 ) b# \0 p2 H% ]& `: y8 b# Q
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 6 l2 I, u, L/ K7 Y
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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+ j, ]4 e3 \; W/ Z& `8 T* E' w原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。