干煸牛蛙腿. {5 l  v, N1 R) Z& W3 p! F
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6 O! M% E  N3 m/ {' l味型：煳辣味 烹制方法：炒
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. d/ f! |: L" ~7 Y" f9 X  K+ N原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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0 {7 a9 Y0 I" L* z7 @主体程序：
$ _+ w$ p' v% D! f& Y* s! F; |3 g* r8 p干辣椒，花椒 荔枝味
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% I" \' A3 }9 Y+ Y4 I% W8 N虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜  x" f! }( T3 t" f
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8 p/ ]  ?3 t3 P# F葱姜蒜 花仁
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制作过程：
1 o: i, j+ n! H! }# _1 y: H　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。/ r, z* H& b: |- e
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
: @- T' _7 ?$ E4 n; M/ L　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。) s" |& u' O/ [7 {  D
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注意事项：
* u3 A  ?  ~2 v6 h　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
* m# @2 O# e# n1 e　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。$ S; a" i$ d5 Z  V, S; J1 X
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥  k  I' B5 c* `8 v3 r! w

5 h5 x. }  \. J适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思