简介
      在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。
      鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”，它包括：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味很是独特。
      鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。
      鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
      泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
      这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
用餐人数：1-2人
食材
主料   2个茄子   1个青椒   1个红椒
配料   适量油    适量盐    10g四川泡辣椒碎    15g酱油
10g醋    10g料酒    20g白糖    10g葱
10g姜    2瓣蒜    10g湿淀粉
制作步骤
1

原料

2

调料

3

茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

4

青、红椒切丁

5

锅中放油，茄子过油炸，捞出

6

锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

7

放入茄子

8

翻炒均匀后，调入鱼香汁

9

炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士
厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

鱼香茄子最重要的应该是把茄子炸的酥皮软馅，那样辣椒和鱼香就能完全进入茄子里面，那样最好吃

川菜的经典菜式了，介绍的那么详细，自己一定要试试！

不错不错，非常好吃的一道菜，多谢楼主的分享！

茄子吸油,吃多了容易腻,但是鱼香味还下饭,二者结合乃神也

是我喜欢的一道菜啊，百吃不腻，我到饭店吃饭时，每当不知道点什么的时候，都会选这道菜。

每次吃饭必点的菜品，家里做的怎么都没有那个味道，也不知道怎么回事

我最喜欢吃茄子;看着就诱人,太漂亮了，味道十足
食欲大增!

鱼香汁啊，不知道怎么调，干脆成油焖茄子了，呵呵

好喜欢的一道菜，下米饭可是最过瘾了，做法很详细呀