[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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  J4 q0 t8 I# ^    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
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  i" u/ A, K2 q+ e4 b7 L$ l: k    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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【牛肉卷馍】
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) t) b' O; _: H+ t9 j死面饼原料：
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% U! ]$ K; a6 i% |) {( E全麦粉500克、清水350-400克、植物油
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/ L+ Y  }2 L1 J2 R做法：( [" v: F, a( j$ ]. V0 R2 H+ Z

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9 [. e& H* u6 M, X! R1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）
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$ Z6 ^2 }* x+ E: B. b2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
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; c: ]+ Q" t) K4 Y* S" F1 z( }3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。' T0 @8 W! J* B
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" h: y  P; ~( p0 ~2 o+ Q7 f/ U4 w5 m4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。
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" B& w9 f' \2 z, V5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。* q# `/ Y7 m( g" u& u( \+ C

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6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。
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! e4 }6 ]  P& E7 b( x* ]8 f5 P7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。9 a- x7 [& U$ }
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8、  依次完成余下的面饼坯子。% O; u' s/ E2 G/ m, s1 M

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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了
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牛肉卷饼原料：0 a6 S' {  t( b5 v- ]! n) I

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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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( m5 o1 T' M1 G/ t8 }做法：/ w3 c0 |! K9 a9 x4 w# N

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& J5 a7 D5 |1 K. r( R/ B+ ^# M& S1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。) k* M! _7 N: W4 I1 A6 g
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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽