膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
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主料: 花鲢鱼头和鱼尾(一副) 杏鲍菇(适量) 黄瓜(适量) 猪骨高汤(1大碗)
+ u t( |* I3 l/ }% _4 ~4 a 辅料: 生姜 大蒜 大葱 八角 料酒 食盐 干淀粉（生粉） 食用 油
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3 }: l* N* E1 o制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
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2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
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3:放入鱼头和鱼尾煎制
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4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
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* t N) {0 }) w& z! r$ {* ~1 m6 g9 c5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
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c6 i5 k5 [- B+ X0 c6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
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7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
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" u5 v$ M" ^. ]7 O" c8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
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$ A* d; Y% U: e9:事先准备一碗高汤
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1 V# _3 S I8 ]9 L$ Q10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
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2 t1 K. \: `9 w, _6 N11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
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12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
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13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
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' g3 q) ~/ q6 _6 @4 R, i- U. B2 F14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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6 n% \, H0 o( k9 h4 C7 M4 T15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
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16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可
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' W7 y) I9 B; g6 ^, C注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
' z0 l' D$ I* Y2 f3 }7 g2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
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3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一
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