二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]) P: @4 b; _3 O; ?! L, ~9 _8 [

* r% O2 ]9 C# H. y; F5 V名称：新疆大盘白斑狗鱼* I9 p+ P2 M$ I" R. |6 ]
口味：麻辣
: I- ^  H5 u; I* g+ R6 G, s主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐1 y$ R: z( x, p8 K, c' {% @
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油$ {! c2 |1 p$ ]5 z2 t: f4 Y- x
做法：
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$ s* N7 y! _, o( p' [' g" W1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦# E3 z7 S* _5 G9 }9 Z3 P2 b6 k; |1 w

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3 ?/ d6 n. `9 L) O/ H) a- c2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
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, t; Y; ]9 B+ X3 }# P3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟" I! N# b1 J! r% b' d, O; R* g+ }7 b
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4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
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5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
& W) t2 _" ^' W5 Y. F0 J   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。% Q' }) k# }) q: t! n0 I, }& p8 _

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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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7 P; k7 {( I, ?/ f7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
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9 n" u. L. S, `' f9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。* ~" L. C3 F4 e/ s
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; V5 H; K! ?1 U  E) j3 r) o10、放入豆腐，炖3分钟
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11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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! ?2 _6 n; J' x/ D9 Z12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
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3 C2 B7 E* Z' v; b( L个人点评：
2 y; O5 V* c# v2 l9 S! N狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。8 O) f: z! A9 n% V
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
! r6 N& A, D" D: d% T; x' e这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。- P) a2 Q+ U: c$ g0 F) @
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注意事项：+ {) @) o6 h0 s$ ]" i$ x
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。% ^8 @: k9 |" p# y& q
2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
8 E& d2 r7 v; ]4 A3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。
; _6 l1 ?4 V+ R6 B' P4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。# t$ ]! F9 Z$ J) T: W$ |3 w
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
, W1 t& A& M. p: ]. Y# v4 C9 u% ^4 V8 s6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。0 q2 N' I; H6 w2 u/ }  [, P

5 Q9 Y2 W1 Q3 x6 n8 `ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
) N6 w+ ~0 t& v# j+ p8 H大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
5 f- U1 S6 E) k' z狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊