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- h: k" v! [) q材料：排骨半斤。
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调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。
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制作方法：
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% l- E) _$ _" x4 q! x' u6 g 1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
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1 Y7 R. U! I* C3 |" z6 p 2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
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3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
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4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
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, X" q T9 C: K: a/ a 窍门解释：
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3 K. E9 n2 T$ e6 m* T( M" e 1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
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2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
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