叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
1 q# E. l& H% j8 R: y: H! ?/ C. H' `$ q叉燒酥
/ A3 x! @3 U1 q2 }+ w, O基絲汀@簡易食譜  
* _5 A2 j; a2 b- W( Q& a. D3 f準備時間: 20 分鐘 % ^* u: G/ u7 G
烹調時間: 20 分鐘 % H3 e$ x( E$ m9 L! E/ O/ \
分量: 6 個 - i3 e4 E: D4 k& N

9 Z% L( R" E8 I/ `; ?  _$ Q材料:
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乾蔥 1茶匙
+ ~- u& ^' j) d$ P: ]# S3 e洋蔥 1/2個 約 40克 4 s3 v2 }: Z/ p5 ^' F+ Q' w
叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
) v7 s  d5 h3 ~叉燒醬 1/2湯匙 2 f4 q7 ^) d' P4 g( b; T& n
水 2湯匙
- K& M# w9 X7 w) @, K! a% Z( q急凍酥皮 1磚 375克
* U3 {* K* g+ H6 ~; Q# O蛋汁（掃酥皮面用） 少許 % \) ~% ~/ `) {: |6 _. G' ^
埋獻:6 _# W: x4 ]  ?
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粟粉（玉米粉）1茶匙
' Q  [' f1 _, U& q* Q. Q水1湯匙
) I4 {& I9 X2 v  z% R% _麻油 少許 : d5 O! R; l% q/ R: D3 t% m
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做法:
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. G% W# A& ?3 f/ o% a燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。   `, T7 f; `9 c/ d
預熱焗爐至 200C / 395F. 2 g& E  V2 m" |& p* K/ ?
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 ) f1 y: n+ B) h4 I" R8 K) z. s
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：# h3 J) g2 h  M/ R: d, Z
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酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。 # H' y9 K5 t) i* `
用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。 4 k; w6 I: Y4 p/ M
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
2 R9 s1 e1 A# Y  m! d# V, ]包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的