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原料：猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。
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一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；
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二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；
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/ ?5 _) O2 k1 g+ X' S6 B三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；) u( y( s# {. w7 z, j1 p
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( G6 d3 q( H3 T& U2 x; L$ _, @( e四、将菜椒菠萝切成块。0 y3 {! O0 `& R
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操作步骤：
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一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；
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1 @: e% J9 K8 p$ f" B/ R" ~! W二、再裹上干淀粉；
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三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透；
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. ?( J* x1 }& O: t# y3 E/ e四、肉飘起可捞起滤油；( P; r1 ?, t+ b+ _% \# G

5 x6 I! ?7 W) ?5 G: @0 i) k五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；9 d% D2 X$ D& q3 I

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六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，2 g' g( A, ?/ d; `) X4 D  v3 ~2 T

/ q- Q( v' O9 v2 T0 r七、放葱段（俺忘没放），再放肉；
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. b! c8 U2 a% y" h八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。
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看着就很好吃，就是在过淀粉的时候总是弄不好，炸出来的肉没有外焦里嫩，干干的。

好像烧茄子，如果不看过程的话 还真以为是烧茄子

楼上的大大怎么会把咕噜肉看成烧茄子的，印象中这两道菜还是有点差距的吧。
5 u- R& W: h9 t' S咕噜肉炸两次，这个做法还是很地道的。一般的店家应付应付只炸一次。或者干脆就不知道。4 |$ O, Q4 K4 r& L4 h) l+ l
2楼提到的炸出来不够脆，除了像文中提到的炸两次，可以试试用粟米粉，也就是玉米粉替代淀粉。
0 R0 }% `- A5 x1 @% j. @4 q4 }: |葱段不放没什么，本来腌制的时候黑胡椒已经能去腥了。最后的兑汁考究点可以用点山楂熬冰糖。
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& a$ d1 m3 D. s$ H( J" P3 p[ 本帖最后由 Ice-Hess 于 2013-3-7 17:21 编辑 ]

以前上学食堂吃的咕噜肉味道不错 加菠萝有点糖醋的味道挺下饭的

太酸太甜，估计这是宁波菜才特有的味道来的吧，印象最深的就是小时候看一篇文章，写一个财主买了一只熊掌，请不同的师傅来烧，结果宁波人喜欢吃甜，山西人喜欢吃酸，其他的人，有的喜欢吃辣，有的喜欢吃咸，结果好端端一只熊掌，做出来的味道令人呕吐不已。

咕噜肉？莫非是咕咾肉？类似油炸以后酸甜口味的猪肉做法似乎挺多人喜欢的，樱桃肉咕咾肉菠萝肉至少得有一样

看到感觉好有食欲，制作也不麻烦，试试自己做

这道菜是很好吃.要想做好关键是调汁.不好调.

非常喜欢吃的一道菜，只是在家里很少做，主要是炸的太麻烦，听说空气炸锅挺好用，不知道行不行