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【原料】  ' \, F% _6 A/ ]+ k7 T
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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3 [) s% P+ F: f3 G【制作过程】
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 8 C: _- }. ~0 w! H; t+ H

0 ?3 y, f# e1 M( D' n$ u注意： % Z) P5 o  i/ ?3 ?
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1． 中火久蒸，使鸡入味。
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1 d  x7 L% L9 j: D2． 炖盅封严，保持原汁原味 % A. [0 U5 B2 Q: d" |! O6 h) e/ u
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【特点】% k) @! L7 ~/ l! U* Z' |5 u: p

) o0 E/ |+ s( t1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 8 s1 d' h) Y6 ^4 W: L
　　
6 ~4 Z  w* W" b* s+ w; y2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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6 m, A! B$ n$ p; `) {0 i( i3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！